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本文目录

1. 天津辣豆肉皮冻的肉皮肉皮家常做法
2. 张晔老师肉皮冻的做法
3. 皮冻的家常做法

天津辣豆肉皮冻的家常做法

主料：

猪皮750克

辅料 ：

大豆100克

调料 ：

酱油75克

料酒30克

盐10克

味精5克

大葱15克

姜15克

桂皮2克

八角2克

做法

1.将猪肉皮内肥膘刮除掉，用开水汆透
，冻的冻过凉水，家常家常再次刮洗干净。做法做法黄豆用凉水泡透 。步骤葱切段，黄豆黄豆姜切厚片。肉皮肉皮

2.将黄豆入开水锅煮透，冻的冻捞出待用。

3.锅里注入清水2500克，开火  ，烧开后下入肉皮
、姜 、葱 、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖 。

待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时
，捞出葱、姜、桂皮、大料
。

加入味精 ，倒容器内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可 。

张晔老师肉皮冻的做法

材料
：肉皮400克、八角3颗、香叶3片 、清水1000毫升 、盐2勺 、生抽2勺、花椒1小撮 、桂皮1块、姜1块、葱段2小节 、蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油 。

肉皮冻做法如下：

1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛 。

?2、锅中加水 ，放入猪皮 ，煮10分钟 。

?3、肉皮捞出后 ，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净 ，把花椒，八角  ，香叶，桂皮放入调味盒里面 ，葱段
，姜片备好
。

?4
、放入水多清洗两遍
，切成细条。

?5、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒
，再放入葱姜，大火煮开后。

?6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠，捞出葱姜和调味盒，放入盐，再煮5分钟即可关火。

?7 、老抽再煮5分钟即可关火 。

?8 、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏。

?9 、根据自己的喜欢切块或者切条。

?10、摆盘。

?11、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎 ，大蒜拍碎剁末，装入一碗中 ，倒入醋 、生抽
，少许盐 、辣椒油，混合均匀。

?12、淋在猪皮冻上，开吃了。

?

皮冻的家常做法

主料:

猪皮1000克

辅料:

八角3个
，香叶3个 ，葱姜适量，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺，料酒3勺

—烹饪步骤—

1·猪皮冷水下锅，加葱姜 ，2勺料酒 。煮开后再煮10到15分钟
，打掉血沫 ，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉

2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛
，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条

3.剪完用温水反复清洗 ，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅 ，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片 ，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮

4·大火煮开转小火 ，煮上一个来小时 ，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁 ，吹干  ，如果很黏手，可以出锅了！

5.放入容器内，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。

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